Risotto (Español)

Elija arroz de grano corto o arroz semi-redondo, entre los mejores arroces para hacer risotto esán Arborio, Nano Vialone, y carnaroli. 

Ingredientes

• 6 tazas de caldo de pollo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 libra de champiñones portobello, en rodajas finas
• 1 libra de champiñones blancos, en rodajas finas
• Cebolla verde (cebolla larga)
• Cebolla cabezona
• 1 1 / 2 tazas de arroz  arborio
• 1/2 taza de vino blanco seco
• sal marina al gusto
• 1/3 taza de queso parmesano

Preparacion

1. Comience por dorar la cebolla cabezona y la cebolla larga en aceite de oliva, nunca mantequilla. Una vez que se haya dorado, retírela.

2.  Aparte frir los chmpignones hasta que estén suaves, unos 3 minutos. Retirelos y dejelos a un lado.

3. Freir el arroz  a fuego moderdo revolviendo constntemente por unos 10 minutos  hasta que el arroz ha adquirido un color dorado pálido.

4. A continuación, regrese la cebolla con el arroz, agregue el vino, que debe ser previamente calentado.

5. Deje que el vino se evapore completamente antes de añadir el resto de los ingredientes.

6. Manera Recomendada: Añadir el caldo de una vez, en lugar de una cuchara a la vez. Cubra el arroz y dejar cocer suavemente durante unos 15 minutos, revolviendo. Añadir un poco más de caldo al final

7. Si usted no sabe la cantidad de caldo que se necesita, en vez de añadirlo todo,  agregar 1 / 2 taza de y revolver hasta que el caldo se haya absorbido. Continue agregando el caldo 1/2 taza a la vez, revolviendo continuamente, hasta que el líquido es absorbido y el arroz esté al dente, unos 15 a 20 minutos.

8. Retire del fuego y agregue los champiñones y el queso parmesano.

9. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Fondue (Español)

Fondue de queso:
½ libra de queso gruyere rallado (quitar la corteza)
1/2 libra de queso rallado Emmental (quitar la corteza)
1 diente de ajo
1 taza de vino blanco seco (Sauvignon Blanc, Riesling de California, Chenin Blanc, o Fendant Suiza).
1 cucharada de jugo de limón fresco
3 1/2 cucharaditas de fécula de maíz  - Maicena
Pan Fancés

1.  Frote el interior de la olla electrica para fondue con el diente de ajo pelado.

2. Deseche el ajo. 

3. Agregue el vino y zumo de limón calentar a fuego medio, sin que llegue al punto de ebulición.
4 .En un tazón mediano, mezcle el queso gruyere y emmental con la maicena y mezcle. 

5. Revuelva la mezcla de queso en el vino un puñado a la vez.  Asegúrese de que cada puñado se derrita por completo antes de agregar otra. No deje que el fondue hierva. 

6. Sazonar con la nuez moscada y pimienta.





Fondue de carne:
Lomo
Camarones
 Aceite (vegetal, canola, maní, etc)

Calentar el aceite, hasta 350.
Sumerja  las carnes y freír hasta el punto que desee.

Raclette

INGREDIENTES
Raclette: un grill  Para poner en la mesa con compartimentos para derretir queso
Pan Frances
Papas al vapor
Carnes y Mariscos
Queso para raclette ( O un queso que derrita muy bien)

Preparacion
Se cocinan las carnes en el grill de mesa, y se le pone el queso derretido encima a las carnes, el pan y las papas!!!!

Mero en Salsa Marinera

INGREDIENTES

Mero

1 1/2 taza de agua 
1 Cucharada de mantequilla
Aceite de oliva
1 Cucharada de harina de trigo o maicena
1/4 de cebolla picada o rallada

Champignones
Camarones
1/4 de cubo (de pollo, verduras o pescado)
chorrito de crema de leche




PREPARACION

La salsa: 
Calentar el agua y la leche de coco.
Aparte, freir la cebolla en mantequilla hasta que este transparente. añadir el harina fornamdo una pasta e inmediatamente añadir el agua poco a poco revolviendo consantemente para hacer una salsa sin que queden grumos.agregar el cubo y un chorrito de crema de leche.


Los Champignones y camarones:
Freir champignones en aceite de oliva, cuando esten casi listos anadir los camarones,y cocinarlos juntos por 2 minutos. Anadir champignones y camarones a la salsa

El Pescado:

Cocinar el pescado en fuego lento  con mantequilla o con aceite de oliva.
cuando este listo agregar el salsa al pescado.








 

Casuela de Mariscos

INGREDIENTES:
1 libra de mariscos mixtos frescos
1 diente de Ajo
Aji
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 Cebolla picada pequenita
1/2 pimenton picado
3 ramitas de Cilantro picadas
1 cucharadita de Curry
1 taza de Leche de coco (low fat)
1/4 taza de Agua
1/2 cubo de pollo\verdura\pescado
vino tinto

MODO DE PREPARACIÓN:
Cocinar en una olla con agua los mariscos con  sal, aji  y ajo por 2 minutos y escurrir.
Caliente el aceite y sofria la cebolla, los ajies y el culantro. Agregue los mariscos y revuelva hasta que se mezclen los sabores.
Añada la leche de coco, el cubo, el agua y el curry revuelva hasta que la salsa se cocine. 
Añadir una copita de vino
No dejar que se seque.
Sal y pimienta al gusto

Salsas Para Fundue

Los Camarones y la carne de Res son las mejores opciones para el fondue en aceite. El pollo no lo recomiendo porque se demora mucho en cocinar.
Las salsas para untar son son claves! y no es necesario hacer grandes cantidades.

Mis sugerencias para Carne de res y camaron son la siguientes:


Honey Mustard Sauce

2 tablespoons spicy mustard
2 tablespoons fresh lemon juice
2 tablespoons honey
2 tablespoons vegetable oil

Wasabi Dipping Sauce

1 tablespoon wasabi
2 tablespoons soy sauce
2 tablespoons lemon juice
2 tablespoons rice vinager
1 teaspoon clear honey

Bechamel de Soy Sauce
Preparar como se prepara la salsa bechamel: deretir matequilla y agregar la maicena, luego disolver la pasta que se forma con el agual y la salsa soya


1 1/2 teaspoons butter
1/2 cup water
1 1/2 teaspoons soy sauce
1/2 teaspoon cornstarch (Maicena)

Fondue

Shopping list
Cheese fondue:
½ lb grated Gruyere cheese (rind removed)
1/2 lb grated Emmentaler cheese (rind removed)
1 clove garlic
1 cup dry white wine (Sauvignon Blanc, California Riesling, Chenin Blanc, or Swiss Fendant.)
1 tablespoon fresh lemon juice
3 ½ teaspoons cornstarch-- Maicena
 Bread

1. Rub the inside of a medium saucepan with the peeled garlic clove. Throw away the garlic. Add the wine and lemon juice and bring to a simmer over medium heat.
2. In a medium bowl, mix the Gruyere and Emmentaler cheese with the cornstarch and toss. Stir the cheese mixture into the wine one small handful at a time. Make sure each handful is completely melted before adding another. The fondue can bubble a bit, but don't let it boil. Season with the nutmeg and pepper.
3. Transfer to a cheese fondue pot and keep warm with burner. Serve right away.




Meat fondue:
Beef tenderloin or sirloin-
Shrimp
Oil (vegetable, canola, peanut etc.)

Heat the oil, up to 350. Dip the meet, and fry until you get yout meet to the point you want. Dip inot some souce.

Risotto

Choose short-grained round or semi-round rice; among the best rices for making risotti are Arborio, Vialone Nano, and Carnaroli.

Ingredients

• 6 cups chicken broth
• 3 tablespoons olive oil
• 1 pound portobello mushrooms, thinly sliced
• 1 pound white mushrooms, thinly sliced
• 2 shallots, diced
• 1 1/2 cups Arborio rice
• 1/2 cup dry white wine
• sea salt to taste
• freshly ground black pepper to taste
• 3 tablespoons finely chopped chives
• 4 tablespoons butter
• 1/3 cup freshly grated Parmesan cheese

Directions

1. Begin by browning  onion  and shallots in olive oil, never butter. Once it has browned, remove it.
2. Stir in the mushrooms, and cook until soft, about 3 minutes. Remove mushrooms and their liquid, and set aside. 
3. add the rice and  fry it, a process that takes about 10 minutes over a moderate flame, while stirring constantly until the rice has taken on a pale, golden color.
4. Then return the onion and shallots to the rice and add the wine, which  has be previously heated.
5. let the wine evaporate completely before adding the remaining ingredients
6. Preferred way: Add the broth all at once, rather than a ladle at a time.  Cover the rice and let it cook gently for about 15 minutes, stirring in a little more broth at the end
7. If you don't know how much broth it will take, then  Add 1/2 cup broth to the rice, and stir until the broth is absorbed. Continue adding broth 1/2 cup at a time, stirring continuously, until the liquid is absorbed and the rice is al dente, about 15 to 20 minutes.
8. Remove from heat, and stir in mushrooms with their liquid, butter, chives, and parmesan. Season with salt and pepper to taste.